グルテンは小麦粉に含まれています。

カゼインは乳製品に含まれています。

栄養学ではお腹の調子が悪い方やアレルギー体質の方は

まず一番にこれらを食事から除いて様子をみます。

またグルテンから生じるペプチドをグリアドルフィン。

カゼイン から生じるペプチドをカソモルフィンと言います。

小麦粉を使用しないとなると大変ですが、最近はグルテンフリーの食品も多く出ていますので、それらを利用して小麦粉の割合を減らしていけばいいと思います。