いとうコラム

体に悪い食品3(ポテトチップス)

2014/12/06

 

AGE(終末糖化産物)という言葉を聞いたことはあります?

 

これはタンパク質と糖質を同時に加熱することで発生する物質です。

ホットケーキ、お好み焼き、たこ焼き・・・などの加熱で褐色になった

部分にAGEが大量に発生します。

 

このAGEが体に悪影響を及ぼします。

ガン、骨粗鬆症、アルツハイマー病、白内障、シミ・シワ等です。

 

これらの食品に含まれるAGEの中に直接的にガンを進行させる

超悪玉AGEがあります。

 

それは「アクリルアミド」という物質です。

 

アクリルアミドはWHO(世界保健機構)の外部組織のIARC(国際がん研究機関)

によって「ヒトに対する発がん性がおそらくある」というハイリスクグループに

ランクされています。

 

因みにおなじグループには紫外線やディーゼルエンジンの排気ガスがリストアップされています。

 

このアクリルアミドを多量に含むのがポテトチップスやフライドポテトです。

特にポテトチップスに含まれる量はダントツに多いです。

 

私もポテトチップスは大好きです。

 

しかし以上のことを踏まえ食べ過ぎには注意すべきです。

 

 

 

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